鹧鸪简介
描述：雄鸟：中等体型(30厘米)，不会误认的黑色鹑类。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾具白色横斑。头黑带栗色眉纹，一宽阔的白色条带由眼下至耳羽，颏及喉白色。雌鸟似雄鸟，但下体皮黄色带黑斑，上体多棕褐色。
虹膜－红褐色；嘴－近黑；脚－黄色。
叫声：独特的洪亮而刺耳的鸣叫，声如 'do-be-quick-papa' 或 'come to the peak ha-ha'。晨昏时数鸟可同时鸣叫。分布区域：印度东北部至中国南部及东南亚。引种至菲律宾。
分布状况：常见留鸟，见于云南西部及南部、贵州西南部、广西、海南、广东、福建、江西、浙江及安徽。
习性：栖于低地至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌丛。
鹧鸪特征：
鹧鸪喜温暖、干燥环境，喜群居，易受惊。宜选择背风向阳、环境幽静、干燥、清爽的坡地，可利用旧房、草棚或鸡舍(须彻底消毒)等设施饲养。肉用鹧鸪最好采用网上平养。种用鹧鸪宜用笼养，笼长0.7米、宽0.35米，高0.45米，可容纳一公三母。运动场须设网防逃。
鹧鸪食用：
豉汁（火屈）鹧鸪-美食菜谱，家常菜谱菜 名： 豉汁（火屈）鹧鸪 主 料： 鹧鸪6只，肥猪肉150克，湿冬菇100克，芫荽15克，豉汁75克，葱白20克，料酒30克，姜25克，蒜头25克，味精5克，酱油10克，精盐3克，白糖15克，上汤250克，猪油50克。
做 法： 1、鹧鸪摔死，去净毛，剖腹挖去内脏，洗净，斩去脚爪，开背。葱白切段、蒜头切成末，冬菇去蒂洗净，肥肉片成薄片，放入砂锅内垫底。鹧鸪身上涂抹酱油后，放入砂锅中。2、起鼎下油，放入葱头末、葱头炒香，再放入上汤，冬菇、姜、料酒、味精、豉汁、盐、酱油、白糖、猪油，烧滚后倒入砂锅中，盖上锅盖，四周用湿草纸密封，猛火烧滚后，改用慢火（火屈）约30分钟，启封揭盖。3、取出鹧鸪，切件装盘，冬菇放于中间。原汁用猛火收浓后淋在鹧鸪上，盘边放上芫荽。
特 点： 鲜香浓酿，美味可口。